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BOB半岛【产业剖析】浙江预制菜产业分析

  BOB半岛【产业剖析】浙江预制菜产业分析《2022中国预制菜数字消费报告》显示,浙江预制菜数字消费价格指数在全国排名第二位,牢牢占据第一梯队。另外浙江本土新锐品牌“麦子妈”自2019年成立以来,凭借产品研发、渠道壁垒、精准定位等一系列举措,2021年全店销售额位居天猫预制菜第一。

  八大菜系之浙菜如何与预制菜进行文化、工艺等方面的融合?浙江预制菜如何利用在地线上市场优势进行谋篇布局?浙江省内都有哪些城市已经走在预制菜产业发展前列?

  到2027年,全省预制菜产业体系更趋完善BOB半岛综合体育,规范化程度稳步提升,预制菜加工核心竞争力、创新发展能力、融合发展和数字化赋能水平大幅提升。全省规模以上预制菜企业产值达到800亿元以上。

  温州市:主要从开拓市场赛道、企业转型升级、科研技术攻关、产业平台集聚等10个方面进行支持。最高奖补达到400万元。

  杭州市:到2025年,全市培育10家以上预制菜龙头生产企业,100家规模以上预制菜企业,研发1000道以上杭帮菜创新菜品,培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点,全产业链总产值达千亿元以上。

  2018-2022年浙江省餐饮业收入呈现波动上涨趋势。2021年浙江省餐饮业收入突破3000亿大关,达到历史峰值3219.19亿元,增长率为15.51%。

  2021年,浙江省11个地级市限额以上餐饮业营业收入排名前三的市域为杭州市、宁波市、温州市。杭州市餐饮主要以正餐和快餐业务拉动为主,两大业务占比高达90.69%。宁波市与温州市主要以正餐和餐饮配送及外卖送餐业务拉动为主,分别占比约为90.84%、96.54%。

  2021年,浙江省11个地级市限额以上餐饮业利润总额排名最高的为杭州市,其余个市利润总额大多处于不盈利状态。分析内部利润结构可知,杭州市主要以快餐业务驱动为主,利润占比为64.39%。

  数据来源:各市2022统计年鉴,宁波市、湖州市、金华市、衢州市没有公布利润总额 制图:食业园区研究院

  预制菜产业前端连接田间农产品,中间通过预制食品加工以及冷链物流配送,最终将产品输送到下游餐饮门店以及消费者等客户手中。由此可见,上游农产品供应链尤为关键。

  浙江省预制菜原料主要涉及蔬菜及食用菌、海水产品、稻谷、猪肉等农产品品类,其中蔬菜及食用菌产量高达1933.56万吨。近两年数据显示,猪肉、马铃薯、小麦增长趋势明显,其中猪肉增长率高达20.2%。

  2022年8月9日,《温州预制菜》、《速冻肉燕》等5项团体标准开始实施。其中, 《温州预制菜》标准明确规定了温州预制菜的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检测规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求,将温州预制菜明确分为即食预制菜和非即食预制菜两大类。

  预制菜产业园区作为预制食品及菜品发展的重要载体,不仅具备加工、物流、研发、销售等功能,而且还可以具备产业孵化等功能。食业园区研究院监测到目前浙江省预制菜产业园区主要有6个园区,湖州市1个,温州市2个,衢州市1个,舟山市1个,杭州市1个。

  长三角中央厨房产业园总规划面积10000亩,位于南浔区千金镇,是集加工、制造、物流、研发、大健康等功能为一体的绿色食品产业集聚区。园区划分为食品加工、冷链物流、大健康产业、旅游展示、老字号产业、科技创新等六大板块,并配有20万㎡的人才公寓和工业邻里中心。

  瓯海预制菜核心产业园将投资20亿元,配套落地产业发展引导基金、产业研究院、仓储式展示展销前置仓、预制菜产业联盟总部、电商直播营销中心等五大服务体系,打造集预制菜研发、创业、加工、制造、展销等于一体、全国一流的标志性展示中心。“一核”是指以农业高新技术园作为瓯海预制菜孵化园即产业核心。“五中心”是指预制菜原料保障供应中心、预制菜加工生产中心(预制菜产业园)、预制菜技术研发中心,预制菜冷储物流中心、温州(瓯海)预制菜展销体验中心。“多点”是指在百珍堂、顶诺、筷品、修文、永高、阿哆诺斯等企业建立预制菜产业示范点。

  正新预制菜产业园项目是浙江省“152”重点产业项目。2020年4月,鹿城区仰义街道精准招引温商企业正新集团回乡投资正新(温州)供应链基地,打造全市首个规模化、全产业链的预制菜产业园。该产业园占地面积75亩,总建筑面积超10万平方米,总投资10.6亿元。

  长三角(衢州)预制菜产业园,项目总用地面积约20万㎡(首期11.8万㎡),总投资约24亿元,主要建设特色预制菜产业区标准厂房及综合楼、B端预制菜产业区、C端预制菜产业区、冷链仓储物流区、中国预制技术及冷冻技术研究院及双创小微企业孵化园等。首期项目投运后,年销售额超30亿元,年税收贡献超1亿元。将形成具有衢州特色的预制菜产业链发展之路,大力促进餐饮市场消费需求侧升级,推动一二三产融合发展,助力乡村振兴,加快共富建设。

  中国普陀(万洋)预制菜产业园,项目总投资超20亿元人民币,总用地面积约500亩,计划集聚与预制菜产业相关的海洋生物技术研发、食品和保健品加工生产、自动化机械制造、产品包装、电商、冷链物流等上下游配套项目。建成后,预计实现年产值22亿元以上,税收1亿元以上。

  盒马杭州区域供应链运营中心项目选址在瓶窑镇崇化村,瓶窑新城南部,东至规划河道,南至规划金家埠路,西至规划云霄路,北至规划蒿山路,占地超过200亩。该中心共有5个单体建筑,包括生鲜加工配送中心、常温仓、冷藏仓、冷冻仓等,面积超过10万平方米。供应链中心的最大特色是“锁鲜”容量大、品类多。多温层的设计,-18℃、0-4℃、7-9℃、10-15℃,让商品可以在所需的温度中有鲜活的生命力。

  浙江预制菜产业已在政策、标准、园区建设等方面进行综合发力,未来更需要深入研究食品消费以及餐饮消费市场,由市场消费出口来决定产业发展入口,最终实现三产融合、扩大消费等一揽子目标。