果蔬有哪些营养价值

　　果蔬有哪些营养价值水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳 水化合物、矿物质，某些维生素（维生素 C、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳 香物质、色素和膳食纤维。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的 香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功 能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。

　　1． 营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑 色蔬菜中则富含铁。 2． 五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清Baidu Nhomakorabea解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等

　　水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，一方面使食品具有 一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食品保持一定的酸 度，对维生素 C 的稳定性具有保护作用。

　　二、各种蔬菜的营养价值 在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。 绿叶菜能提供丰富的维生素 C 和胡萝卜素，也是维生素 B2 的重要来源之一。绿叶菜的含 钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率 不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。 蔬菜的营养价值 蔬菜的四性五味

　　二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应的五脏：即肝、 心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物 虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多， 而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。五味功效对应器官 禁忌 主要蔬 菜苦 降火除烦，清热解毒。 心胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。肺 多食伤津液火气 大姜、葱、辣椒酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨 豆类、种 子类咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁

　　三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对 五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾 太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝BOB半岛登录入口，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄 取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。

　　蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量 较高，鲜豆类叶菜类瓜类 。水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖

　　2、矿物质： 蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。 水果含量不及蔬 菜 3、维生素：

　　蔬菜富含维生素 C 和胡萝卜素，也是维生素 B2 和叶酸的重要膳食来源。 不含 维生素 D 和维生素 B12 胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄 色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。 维生素 C 含量与颜色无关。 水果含量远低于蔬菜，不含维生素 D 和维生素 B12 4、芳香物质、色素、有机酸 含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能， 但可赋予果蔬良好的感官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重 要意义。

　　一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将 食物分成四性，是指吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性， 如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体 大有裨益。四性 功效 适应体质 主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜凉 冬瓜、 白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、 喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热 辣椒平开胃健脾，强壮补虚， 容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜