生鲜专卖店抢夺市民菜篮子品种比农贸市场丰富价格差不多

　　生鲜专卖店抢夺市民菜篮子品种比农贸市场丰富价格差不多都市快报讯蔬菜专卖店、猪肉专卖店、农副产品名特优专卖店、水果超市……杭州市民买菜的方式正在悄悄地发生着变化。农改超在杭州市刚刚开始正式启动，一种以“生鲜专卖店”为定义的新业态已经抢先在一些居民区、农贸市场和超市纷纷露脸。每家店的商品种类都以百计，本来普通的茄子、南瓜都能弄出5个品种；都号称“绿色产品”，花在冷藏上的钱一大把，但价格却和农贸市场差不多·····

　　蔬菜专卖店、猪肉专卖店、农副产品名特优专卖店、水果超市……杭州市民买菜的方式正在悄悄地发生着变化。农改超在杭州市刚刚开始正式启动，一种以“生鲜专卖店”为定义的新业态已经抢先，在一些居民区、农贸市场和超市纷纷露脸。

　　每家店的商品种类都以百计，本来普通的茄子、南瓜都能弄出5个品种；都号称“绿色产品”，花在冷藏上的钱一大把，但价格却和农贸市场差不多……

　　生鲜专卖店一在杭州出现，就显得步履匆匆。昨天下午2点多，正是菜市场生意最淡的时候。但是，来到望江门解百超市内的新源农庄蔬菜专卖店，看到过秤处的工作人员仍然显得很忙碌。100多平方米的面积内，两层货架上摆的蔬菜，比农贸市场的品种还要丰富。一部分蔬菜像冰激凌一样存放在冷气柜里。在销售记录上可以看出，前一天，这里的蔬菜总销量达到了一万多斤，其中小南瓜就卖出几百斤。

　　这是新源农庄绿色蔬菜专卖店在杭州开出的第一家连锁门店。据在新源农庄蔬菜专卖的发展计划中，今年准备开出20家这样的蔬菜专卖店，主要在超市中发展。7月4日，他们将进入杭州市区第一家从农贸市场改造而来的净菜超市———家友文苑店。

　　就在新源农庄隔壁，是杭州联合肉类集团下的联合康康冷鲜猪肉专卖店。5月初，联合康康猪肉专卖店在超市开出第一家猪肉专卖店的同时，还在东山弄农贸市场开出了一家，没隔几天，又在茅廊巷居民区开出了一家。联合肉类集团常务副总经理陈宝良介绍，今年计划开出13至14家。明年开出20至25家。接下来进入的超市是华润、家友、好又多黄龙店。

　　除了新源农庄和联合康康，还有龙在天生鲜专卖和加进名特优农产品专卖店也准备在年内开出10多家连锁店。这两家专卖店走的路子和前两家有些不一样。“龙在天”的连锁店选点主攻居民区，前期已经在求是新村和文新路上开出了连锁店；而加进名特优农产品专卖连锁主要找农贸市场开，除了东山弄农贸市场外，即将进驻嘉绿苑农贸市场。

　　以生产甲鱼出名的杭州中得实业公司动作也很大，今年专门成立了一个中得绿色农产品连锁有限公司。市场部经理王迎庆说，“中得菜博士专卖店”的前期工作都已经准备好了，现在只等9月份在市区内同时推出25家连锁店，年底将会达到50家，这些专卖店会开到农改超净菜超市和居民区。商品将涉及蔬菜、家禽、水产品，一个店里保证菜篮子商品达到100多种。

　　杭州富日物流有限公司依托自己的物流配送系统，最近也正在西湖区和江干区物色店面，准备开出连锁生鲜专卖店。公司有关人员透露，所有的店都会选择在居民区里。计划下个月先开出5家，以后每个星期开出一家，年底开出50家，最终在市区铺到100个网点。

　　连水果也开出专业卖场。在凤起路上，一家名为大华元水果超市前几天开张，场面非常火爆。卖场面积近800平方米。从里面的装修和货架布置看起来，和现在的超市水果区的布置差不多。

　　调查目前这些店的日营业额，以平均每天每个店营业额3000元计算，150家生鲜专卖店出现后，每天将抢走45万元的生意。

　　超市里什么生意最难做？行内人都会说生鲜。生鲜总营业额不高，占用面积、损耗率却是所有商品中最高的。在一个大卖场里，往往会安排三分之一的营业面积，但是营业额最多只能做到卖场总销售面积的四分之一或五分之一。其中又以蔬菜和水果难度更大。一位超市连锁店的店长打趣地说，卖出100斤青菜，可能不及卖一盒保健品的利润来得高。但是生鲜又是所有商品中最重要的，因为它是最能聚集人气的商品。生鲜的采购复杂，经营烦琐，营业额低，使得超市不太愿意投入更多的资金和设备。直接导致蔬菜品种单一、不够新鲜等问题并接连出现。

　　在新源农庄蔬菜专卖店，尽管卖的只是蔬菜，但是蔬菜品种就有100多种。茄子就五种，有紫茄子、黄茄子、白茄子、青茄子，还有小得像桂圆一样的太空茄子。紫茄子中还有长条形的、椭圆形的。南瓜上则有迷你型南瓜、粉南瓜、金的老南瓜、日本南瓜、青南瓜五种。在货柜上还有很多平时不太常见的金色四季豆、洋葱仔、牛蒡等蔬菜。

　　店长童朝晖介绍，除了保证蔬菜品种丰富，满足各档次的消费群之外，专卖店每天要分两次送货。如果当天卖不掉，必须撤柜。最关键的一点是，上柜蔬菜在配送过程中一直处于冷链之中，使它最大程度地保证了新鲜。联合康康的做法和新源差不多，猪肉从屠宰车间出来后，直至上柜销售，也都处于冷藏之中。减少了二次污染的可能。

　　生鲜专卖一改原有的生鲜经营模式，消费者体会到的不仅是品种多、产品的新鲜度高，以及购物环境改善等。更重要的是，菜篮子品质有了明显的提高。几乎所有刚开或正准备开业的生鲜连锁，都围绕着绿色农产品和无公害农产品展开。

　　加进名特优农产品专卖店老板陈加进介绍，第一家店开出后，就已经汇集了200多种省内名特优产品，并且以绿色放心农产品为主，所有的蔬菜都出自放心菜基地。联合康康的猪肉除了生猪源采用无污染的供出口猪之外，还采用了发达国家流行的冷却工艺，使猪肉更健康。“龙在天”则称，自己目前在卖的全都是基地里出来的有机农产品。店里不仅卖蔬菜，也卖有机鸡、有机猪肉。

　　从价格上看，生鲜专卖店的价格持平或略高于农贸市场，有个别商品价格低于农贸市场。但是一位行内人说，在专卖店的很多蔬菜，不像个体经营户一样喷了很多水，卖的都是干货，实际上价格是差不多的。吸引很多人进入生鲜专卖店的，还有特价商品，这在农贸市场摊位是享受不到的。在一个蔬菜专卖店看到，这几天轮流推出5毛钱一个南瓜、1元钱8根黄瓜的促销价，结果一天一个店就卖出9000斤黄瓜！

　　一些居民买菜再也不用出门。主做社区生鲜专卖的“龙在天”为了争取更多会员客户，独辟蹊径推出送菜上门的服务。每个会员每年交纳50元会费，免费上门送货不限消费金额，而且还可以无条件退货。“龙在天”已经发展了2000多个会员，每天要给200多个会员送货。富日公司准备提供网上和电话预订菜篮子商品的销售方式，专门组织一批下岗工人送货上门。

　　根据杭州市政府农改超的实施意见，3年内将争取在主城区基本完成“农改超”工程，到2010年市区基本完成农改超。根据市政府的农改超标准，每家净菜超市至少有70％以上的商品是菜篮子商品。

　　杭州市区目前有250多家农贸市场。一些农产品大供应商首先嗅出了其中的巨大商机。因为农改超后，菜篮子商品的销售渠道动作会越来越规范，蔬菜、水果、水产从产地运过来后，都要经过检测、分级、加工等程序。如果谁能在生鲜这一块树立起一个样板，打出一个生鲜的品牌，就有可能抢得进入数百家净菜超市的先机。

　　负责新源农庄项目的中大新迪进出口公司副总经理奚志强认为，他们所以敢来做这个市场，是因为自己做了10多年出口农产品生意，手中拥有现成的资源：8家农产品加工厂、12万亩基地，以及一套和国际市场接轨的种植、加工、配送、销售操作方法。联合肉类集团原先的销售也都是面向国外，本身已经拥有供出口用的生猪基地和加工厂。“龙在天”的背后则是一家名为“日进”的杭州市国家高新技术企业，在省内已经有数十个种植和养殖农产品基地。几年前就已经成立了“龙在天”有机农产品配送中心。加进名特优农产品专卖店背后的依托是杭州西湖野鸭厂。

　　负责农改超项目的杭州市贸易局网点建设处王永清处长认为，农改超最终是一个市场行为，现在改和不改，不是政府强制得了的。由于农贸市场的情况很复杂，真正改起来难处很大。目前出现在农贸市场的生鲜专卖店，相当于是农改超的一个过渡和补充，满足了一部分对农改超愿望比较迫切的消费者的需要。但他们的最终目的，还是为以后进入净菜超市做好准备。市政府应该鼓励这种消费更放心更方便的新业态。

　　联合康康的猪肉专卖店在东山弄农贸市场开出后，则和个体经营户发生了更大的冲突。第二天一早，10多位市场的肉贩即以没看到检疫章为由，把住了专卖店的大门，不让消费者进店买猪肉。最后，贸易局、工商局、农业局、动检站等多个部门派出工作人员出面协调，双方派出代表谈判后，才使风波平息。

　　面对个体经营户的，西湖野鸭厂的农产品名特优专卖店目前不得不采取限卖措施。这个专卖店开出来之后，市场内即有个体经营户表示事先不知道专卖店也卖蔬菜，以竞争不公平为由闹到了市场管理部。专卖店的负责人陈加进说，本来他们准备了40个品种的蔬菜，都是从放心菜基地来的。但是市场管理部门现在限制他们每天只许卖16个品种，而且，还不能卖鸡蛋BOB半岛官网。由于蔬菜品种变少，直接影响了专卖店的客流。

　　新源农庄的奚志强说，目前他们只打算进入超市，不考虑进入农贸市场，一个主要原因就是害怕个体经营户的。新源农庄解百店开出之后，本来每天安排两三个店员到附近农贸市场询价，第三天，店员到附近农贸市场询价时，就被敏感的摊主认出来了，有人还开始骂店员，怎么还会有胆量到市场里来。为了保证安全，店里每天派出不同的人去询价。

　　生鲜专卖店的出现，尽管引来了一片叫好声，但是经营者心中还是有一本难念的经。由于初期投入资金庞大，大多数生鲜专卖店只处于保本或微利经营状态。

　　一间冷库就得花10多万元，还有冷柜、门面装修、房屋租金……一个联合康康猪肉专卖店的初期投入在20万元多。新源农庄称其投入更大，需要40多万元。

　　这还不包括冷藏车、加工车间等各个配送环节上的投入。生鲜的人员数量也比卖日用商品高得多。一般情况下，需要5点半就进场理货，晚上11点多才可以下班，所以得安排两班人马才能应付。一个100多平方米的蔬菜专卖店，至少得15个员工。

　　成本不比卖别的商品低，但是价格却不敢卖得比农贸市场高多少，最终是总体营业额做不高。目前这些生鲜店每天每个店的营业额从2000元至7000元不等。联合康康在开店之初测算过，需要每天卖7头猪才能保本。新源农庄开在解百超市，尽管每天有3000多人的庞大客流量，营业额做到4000多元，最后测算起来，也只是处于微利状态。

　　奚志强说，虽然在开生鲜专卖店之前做过半年的市场调查，但是，以这样的成本运作，到底要开到20家还是50家，才能找到真正赢利的平衡点，现在还不知道。不过，有一点是可以肯定的，生鲜经营规模化操作是必然的趋势，只有把连锁开得越多，树立品牌形象，延伸产品，把量做得更大，才能把成本降下来，最后还是可以获益的。

　　杭州市贸易局副食品管理处处长认为，生鲜专卖连锁的出现，最大的好处是食品安全有了保障，菜篮子商品质量可以得到更好的控制。这和政府要倡导的培育绿色、提供绿色消费，完全一致。

　　政府部门正在着手推出一系列措施，来扶持这种新业态。比如，如果生鲜专卖店符合销售绿色有机、无公害菜篮子商品的基本条件，经企业申报后，可由杭州市政府三绿工程办公室为专卖店授以“菜篮子专卖店”的牌子；如果生鲜专卖连锁企业在店里销售杭州优质农产品比例达到70％以上，总销售达到一定数额，年底将会得到政府的一次性奖励……