正规超市生鲜陈列

　　正规超市生鲜陈列图 6-8 投入型陈列 (8)并立型 利用板架等器具，让商品呈站立式的并排陈列，就是并立型陈列.陈列大白菜、梨山芹菜时，为 了使陈列富于变化，可采用此种形态. 陈列方法（见图 6—9)：先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列. 商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，则较容易整理。

　　（3）置放.将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部 有隔板，商品不会散落,只要将上面一层的商品放置整齐就可以了.

　　（4）交叠.将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了使商 品看起来整齐美观一些。

　　（5）装饰。将一些商品放在另外一些商品上,起陪衬的作用，称为装饰.例如用水草装饰水产品， 用假叶装饰水果,用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果,使商品显得更新 鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。

　　牛、羊肉的单价比其他肉类高,但在生活品质日渐提高、消费日趋多样化的时代中、牛、羊肉的 需求量显然有提高的空间，值得超市业者开拓,因此在陈列上就须多加留神，以开发新客源。以 1．8 米长的展示柜为例，其下层可摆设火锅类的肉片,如猪肉火锅片、梅花肉片、牛肉火锅片、羊肉火 锅片等 4 项单品；第二层则陈列红烧类的红烧牛腩块、红烧里肌、红烧牛肋块、长条牛脯、羊腱 块、红烧羊腩块、带骨羊肉块等 7 种单品;第三层则陈列牛排类，如纽约牛排、沙朗牛排、丁骨牛 排、腓力牛排、薄片牛排等 5 种单品；第四层则陈列牛腩、牛尾、毛肚、牛筋、牛腱肉、羊肉丝、 牛肉丝等 7 种单品。

　　（1）排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。陈列重点是将果菜的根茎分别对齐, 使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

　　(2)堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积.顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种 商品陈列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。

　　（1）圆积型。常使用于柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种陈 列形态。

　　陈列方法(见图 6—2):首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一 层的部分。第二层要排在第一层商品与商品的中心点。接下来再排第三层、第四层。

　　图 6-4 茎排型陈列 用于陈列像梨山芹菜或葱那种长度较长、但厚度不同的果菜。 陈列方法（见图 6-5)：一层根（较粗的部分)一层叶（较细的部分)地交互堆积.如每一层中的两 列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当的完美。

　　图 6-5 交叉型陈列 (5）格子型 葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成类似格子的陈列,称为“格子型”. 陈列方法(见图 6—6)：先决定好第一层商品的排列方向，然后陈列底面的部分,接着排前面和边 面的部分。排第二层的商品时,要与第一层的商品保持直角，形成格子状。红萝卜或萝卜,要将根或 叶子的部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或“井字状.

　　(14）面对面型 “面对面型”陈列方法常在陈列叶菜类时使用.一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一的绿色

　　系列来产生对比的效果，呈现出新鲜感与丰富感，一方面也可保护脆弱的茎或叶。叶菜类（菠菜、 油菜等)的面可分为：只考虑叶子部分（植入型陈列）；考虑到叶、茎叶根两个陈列面.

　　“面对面型的陈列方式是考虑到第 2 点的一种陈列形态。 陈列方法（见图 6—15)：先决定以哪一个面来相对后，从前面排列起.根或茎面向边面时，要注 意两侧边面的地方必须排列成一直线,不可呈现弯弯曲曲的现象。叶子面向边面时,根或是茎相对中 央界线应在中心成一直线，叶子部分只要不特别乱就可。

　　家禽类的单品计有 36 种之多,以 3 米的展示柜而言，其底层以陈列体积大、较重的全鸡及全鸭 为主，如全土鸡、半土鸡、乌骨鸡、全仿土鸡、半肉鸡、土生鸭等 6 种单品。第二层则以切块或 切半的鸡、鸭为主，如土块、土鸡大腿、肉块、肉鸡大腿、鸡腿排、乌骨牛鸡、乌骨八 块、土生鸭八块及 1／4 土生鸭等 9 种单品。第三层则陈列小部位肉品，如棒棒腿、翅小腿、三节 翅、二节翅、鸡里肌、鸡胸肉、鸡胸骨、鸡了、鸭翅、火鸡腿、火鸡翅及鸡肉丝等 12 种单品。最 上层则以陈列包装量小的内脏为主,如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血 等 9 种单品。

　　图 6—10 堆积型陈列 （10)植入型 将叶菜类果菜陈列得宛如栽种在田里的形态,即为“植入型”。 陈列方法（见图 6—11）:叶子朝前，根或茎朝内,排好前面的部分，由最前面陈列起。从前面看 只能看到叶子的部分，可堆放到 2～3 层。比较大把的商品若堆积 3 层以上，会给人一种宛如层层 山丘的感觉。

　　图 6—9 并立型陈列 (9)堆积型 将包装过的商品、袋装的商品、变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的 部分，然后往上堆到一定的高度，即为堆积型陈列. 陈列方法（见图 6—10）：前面的部分要排列整齐,边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、 堆积。若是变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中.

　　将各种同系统的品种组合起来制造一个卖场,即所谓的“组合型”陈列。一般多用于陈列水果和根 菜类。若要造成大量陈列的效果，可将 2-3 个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的 水果（例如苹果）就可采用此种大型的陈列方式。

　　陈列方法（见图 6—18)：同一系统、两种以上商品的颜色与形状不同时，首先要决定配置的顺 序。从前面和边面排列起，接着再填好中央面。以配合每个品种的陈列形态的方法，继续往上堆 高.

　　图 6-3 圆排型陈列 (3)茎排型 将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线.这种陈列称为“茎排 型”。 陈列方法(见图 6—4）：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。 图 6—2 圆积型陈列堆的时候要注意让商品互相重叠。边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定 的长度。 (4)交叉型(互相配合型)

　　猪肉经商品化处理后的单品有 42 种之多，因我国民众较喜爱猪肉，因此其陈列面须比家禽类宽。 一般而言，以 3．6 米长的展示柜来陈列较能促进其销售.其中猪肉火锅片及梅花肉片属于火锅类， 与牛肉火锅片及羊肉火锅片并排陈列较为合适，其他的单品则宜依陈列原则来摆设。底层陈列龙 骨、大骨、小骨、猪肉丝、绞肉、猪小排、前腿红烧肉块、后腿红烧肉块等 8 项单品,第二层陈列 前腿肉、前腿赤肉、后腿肉、后腿赤肉、后腿猪排、后腿赤肉片、五花肉片、五花扣肉、五花肉、 猪肉丁等 10 项单品，第三层则陈列猪脚、蹄膀、小里肌、小里肌切半、小里肌切块、里肌肉、里 肌肉片、里肌猪排、猪耳等 9 项单品.最上层则陈列猪内脏类，如猪肝、猪血、猪心、猪腰、猪肚、 猪大肠、猪小肠、粉肠、猪尾、蹄筋、大肠头、猪舌等 13 种单品。

　　图 6—12 散置型陈列 (12)茎积型 将根茎类果菜的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列形态.请勿与茎排型混淆。 陈列方法（见图 6-13）：先决定边面或前面的部分商品应该朝哪个方向，然后才摆底面的商品。 在前面的线上，将商品的展示排列整齐并往上堆。

　　图 6-13 茎积型陈列 (13)围绕型 这是一种将某种商品用别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。陈列 方法(见图 6—14)：一边排列前面和边面的部分，一边决定底面的商品(包围商品）。将被包围的商 品并排堆高。最重要的是选择商品时，要考虑到色彩的效果。

　　图 6—18 组合型陈列 (18）阶梯型 事先准备好阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称为“阶梯型”.在盛 产期大量展示的情况下使用。 陈列方法：以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品,陈列前应决定好商品的展示面。 铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。如：红一绿，红一黄，绿一黄等。 二、肉品陈列 肉品种类很多，食用的肉品主要有猪肉、牛肉及鸡肉、鸭肉 4 种.不过，每个人对肉品的喜爱会 随着地域与供需的不同而有相当大的差异。 肉品的陈列仍要遵守系列化原则,体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看， 并应按家禽、猪肉、牛羊肉三大类来陈列，其陈列方式如下：

　　随着经济的发展，居民收入水平不断提高，水产品由于其自身的富有不饱和脂肪酸的特 点，也日益受到消费者的青睐。这类产品已成为超级市场中最具市场潜力的产品之一。超级 市场中的水产品可以分Leabharlann Baidu大类:新鲜的水产品、冷冻的水产品以及盐干类水产品。新鲜的水

　　活鱼、活虾、活蟹等水产品要以五色的玻璃水箱进行陈列,水中游曳的鱼虾常常备受消费 者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。

　　新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品.这种水产品一般 用白色托盘或平面木板进行陈列。陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰,以确保其质量和新 鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上,碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的 1／2,不求整齐划 一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉,以突出鱼的新鲜感BOB半岛官网。

　　图 6—15 面对面型陈列 (15）背向型 把比较长的叶菜类按一定的面朝一定的方向排列,可依此方法逐渐堆高，也可以每层交换方向， 逐渐堆高。 陈列方法（见图 6—16)：叶菜类的面可分成叶、茎或根两种。决定一个面后按一定的方向从前

　　面的部分排列起.边面的地方面要注意使茎或根排成一直线)搭配型 即利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的形态。所谓对 比色彩的效果，指的是将两种以上的颜色互相调和,让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目. 陈列方法（见图 6-17)：根据目的来决定商品的配置.决定每种商品的最佳陈列形态.从前面的部 分开始检查是否按计划陈列出特殊的效果来。也可利用隔物板来达到边面的整齐排列。

　　图 6—11 植入型陈列 (11）散置型 形状不一致的根菜类或香蕉等，只在前面和底面的部分排列整齐，中央面的部分任意地排列, 就是“散置型”陈列。 陈列方法(见图 6—12):先在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分.在陈列第二、第三 层时，前面和边面的部分都要注意使商品的面排列整齐。中央面的部分，不论在上段或底面，只 要没必要留出空间，就可任意堆积。

　　图 6-7 段积型陈列 （7)投入型 比较小的果菜（如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的果菜（如四季豆、豆芽菜等)，利用容 器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意地投入，这种陈列形态就是“投入型”。 陈列的顺序及不容易松散的方法（见图 6—8）:以隔物板来固定周围时，可将商品堆放到不会掉

　　图 6-6 格子型陈列 （6)段积型 这是商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列形态.可用来陈列包装品或装入纸盒的 商品以及零散的、形状较固定的果菜. 陈列方法(见图 6-7）：决定好前面和底面后,接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。 陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约 1 个或 1／2 个，从前面的部分陈列起（随着商 品软硬程度的不同,第二层以上的位置也会随着改变）。

　　图 6—2 圆积型陈列 (2）圆排型。在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时,可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮 的圆形叠成不容易松垮的形态.凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态,但务必记住,凤梨的叶子 要朝内侧，高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。 陈列方法(见图 6-3):排好前面的部分,决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面,所以商品 与商品之间不要留有空隙.