各类蔬菜水果的营养价值表doc

　　各类蔬菜水果的营养价值表doc⑴ 碳水化物包括糖、 淀粉、纤维素和果胶物质。 其所含种类及数量， 因食物的种类和品种有很大差别。

　　⑶ 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、 对维持机体酸碱平衡起重要作用。 绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100g 以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

　　⑷ 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和 酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和 成熟度不同而异。 有机酸促进食欲， 有利于食物的消化。 同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素 C的穏定性具有保护作用。此外， 蔬菜水果中还含有一些酶类、 杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表

　　钙: 花生、黄豆及黄豆制品 ( 豆浆、豆腐等) 、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品

　　钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬: 玉米、麦谷类

　　胡萝卜素 (Beta-Carotene) : 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素 B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

　　维生素 B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨 (Avocados) 等维生素 B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等

　　维生素 D: 多晒太阳可获得足量维生素 D，或自富化豆奶 （ fortified soy milk ）中摄取。 食品来源：乳酪、添加维他命 D的营养强化食品

　　抗坏血酸 (1. Ascorbic Acids/2. Sulfate): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等

　　富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C、钙、纤维等，营养价值较高， 主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜BOB半岛官网、韭菜、雪里红等。

　　菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的 核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高， 维生素 K 是绿叶植物中含量最高的。

　　大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。

　　芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等 营养成分，其中，维生素 B、维生素 P 的含量较多，矿物质元素钙、磷、