BOB半岛平台“直采速运” 家家悦生鲜零售书写行业创新范例

　　BOB半岛平台“直采速运” 家家悦生鲜零售书写行业创新范例（通讯员 原玲芳 记者 张丹丹） 国内最早探索生鲜直采自营与深加工的连锁零售企业——威海家家悦集团，被称为中国零售业尤其是区域中小零售企业创新的代表性范例。在国内为数不多的系统打通农产品产业链环节的区域零售企业中，家家悦集团是起步早、配套环节最成熟、完善的企业之一。

　　家家悦集团自1999年起，率先在行业尝试生鲜直采自营，其第一家引入生鲜自营、直采模式的超市，从星星之火迅速实现燎原之势，就在于生鲜直采自营模式让消费者选购到了最新鲜的商品；2007年开始成功运营先进的生鲜物流中心，2013年建成现代化的中央厨房系统，仅在山东市场就有三个常温物流配送中心、五个生鲜加工物流中心。

　　1999年，国内商超行业呈现出本土超市企业尚未创立、部分外资巨头超市处于缓慢发展期、超市还是零售业的新鲜事物等特点，家家悦集团前瞻性地提出“超市生鲜自营直采”的概念。在董事长王培桓的带领下，家家悦第一次在门店中全面引进生鲜自营。

　　“当时，生鲜在超市经营中只是作为人气品类而存在，而且基本采取联营，普遍不被超市经营者所看重，很多人认为这种生鲜自营的模式既没有必要、风险又大，都很担忧。但我们董事长的思路就是，做生鲜自营虽然难，但未来一定是超市发展的方向，为了提高企业的核心竞争力，必须要走这一步，尤其是生鲜的核心品类，比如蔬菜、水果、肉、水产等贴近百姓生活的品类，必须要自营。”家家悦生鲜事业部总经理李美回忆当时情形时表示，只要企业的农产品供应链能打造出来，生鲜完全可以实现既吸引人气又赚钱。

　　后来的事实也验证了这一点。家家悦第一家引入生鲜自营模式的门店旁边就是一个菜市场，随着市民对生鲜质量要求提高后，那家菜市场便失去对市民的吸引力。生鲜直采速运取代传统农贸市场，是行业优胜劣汰的自然法则，也是未来生鲜市场发展的一个趋势，而这个趋势，由家家悦创立的模式所引领。

　　目前，家家悦已经与全国的200多个合作社或养殖场建立了稳定的合作关系，其中与100多个基地签订了5年以上的《基地合作协议》，以山东省为核心，初步形成了辐射全国，采全球、品全球的直采网络。

　　对于家家悦的直采，家家悦集团副总丁明波介绍说，在继续扩大直采基地品类和规模的同时，家家悦更重视对直采基地的高标准选择与规范化管理，真正实现订单农业以及对基地运营的可视化管理。据介绍，在选择直采基地时，家家悦更倾向与大型合作社、拟上市公司合作，以保证直采的规模与食品安全标准的规范化管理执行。

　　除了加强对基地直采产品品质以及食品安全标准的管理，家家悦在近几年还提出了采全球、品全球的基地直采理念。“2013年开始，我们加强了对进口商品的直采，在东南亚、南美、新西兰等国家建立了直采基地，包括东南亚的水果、一些冷冻食品、冰品等，根据消费者的需求变化不断丰富我们的直采品类。”家家悦生鲜事业部总经理李美告诉记者，目前家家悦生鲜直采的销售占比达到了80%，尤其是一些进口冰淇淋、牛排等冻品很受欢迎。

　　李美告诉记者，目前国内产的南瓜售价大约在2元左右/斤，家家悦最近在新西兰直采的一款南瓜非常热销，在国内批发市场的价格为9元左右/斤。在家家悦门店，记者看到了这款从新西兰直采的南瓜商品，售价为7.98元/斤，非常有价格优势。

　　如果说直采基地是为家家悦打通农产品产业链提供了充足优质的食材原料的话，那么生鲜物流、中央厨房则是家家悦进行农产品深加工、实现农产品高附加值、丰富门店生鲜商品结构不可或缺的制造大本营。

　　2007年，位于威海文登的宋村生鲜物流中心投入运营，它占地2万平米，投资两亿元，引进全套的日本最先进的设计理念完成，是集农产品收购、检测、保鲜、仓储、分级加工、市场交易、全程冷链物流配送为一体的现代化生鲜物流中心。“加工品类主要有禽畜肉制品、净菜系列、海产系列、速冻米面系列、鲜面食制品等六个品类1000多个单品。”宋村生鲜物流中心品控主管洪淑芹接受采访时说。

　　据家家悦中央厨房厂长邹云介绍，2013年8月，位于威海温泉镇，占地3.5万平米的家家悦中央厨房正式投入运营。“共有中式面点、西式面点、酱卤、肠类产品、快餐系列5个生产车间，400多个单品，员工320人。”

　　从基地到以生生鲜加工为主的宋村生鲜物流中心、再到以熟生鲜为主的中央厨房，再由物流配送到各个门店。家家悦各地门店每天销售的新鲜、优质的熟食商品，到底是怎样在这里源源不断地生产出来的呢？

　　以中央厨房为例，第一步就是原料采购。“原料全部都是通过家家悦的基地直采体系获得，一方面可以保证原料的品质，同时也有价格上的优势。”邹云告诉记者。

　　原料进库后，按照公司的WPS管理模式，通过原料的先进先出、快速周转原则保证原料的品质新鲜；生产管理部则根据门店每天的订货量领取相应原料，分解到各个车间；各个车间按指定时间段到原料领取处领取，做到集中领料。

　　原料进车间后，车间严格按照当日生产时间段进行生产，距离比较远的门店所需的产品第一波次进行生产，中午前出库，通过移库、周转配送到店；距离较近的门店由中央厨房在凌晨直接配送到店。以馒头为例，每天上班第一时间边领原料边生产，第一批生产出来的馒头在经过两次冷却后，进行包装、入库，第一批馒头在下午一点离开中央厨房进入物流仓；物流仓下午5点到12点之间进行分拣；凌晨开始配送到店。“目前仅馒头每日就生产24吨、日产馒头16万个。”据邹云介绍，“中央厨房生产的中西面点、酱卤、肠类、快餐类产品在家家悦整个自有品牌体系销售中占比约为10%。”

　　家家悦农产品供应链体系中的一个重要特点就是各环节之间的资源整合与充分利用。据邹云介绍，中央厨房所需的一些肉类、蔬菜等生鲜原料食材，由家家悦专门进行生冷生鲜食材分割包装、初加工的宋村生鲜物流中心供应，这样既避免了一些设备的重复投资，也提高了效率，在家家悦农产品链条上形成了上下游的有机衔接。

　　基地直采的优势实现很大程度要受到物流配送能力制约，如果把家家悦的直采基地、加工中心、仓储大库、门店比作一张网的若干个结点的话，那其物流配送系统便是将这些点有机连接成网的线段。

　　目前，家家悦有威海物流、烟台物流、莱芜物流三个常温物流配送中心，宋村生鲜物流、威海生鲜物流、烟台生鲜物流、莱芜生鲜物流、高密生鲜物流五个生鲜物流配送中心、一个中央厨房，其中年生鲜配送能力22亿元，构成了家家悦的主体物流仓储系统。

　　最近，家家悦又投资运营了先进的北斗星GPS定位监控物流系统——云通科技，可以对家家悦物流系统的各个环节进行数字化管理与实时监控，比如对装有北斗星GPS定位系统的513辆配送车进行有效调配。

　　对农产品从基地到门店的整个物流运输过程，家家悦通过30万个标准筐的使用全程做到了商品的不倒筐。“这样一方面可以有效降低生鲜产品的损耗、保证商品品质BOB半岛平台，同时也提升了商品的周转效率。”家家悦集团物流中心负责人邢洪波告诉记者。

　　记者了解到，由于载具不统一，蔬果等生鲜商品在物流配送过程中的损耗大概在20-30%之间，而每倒一次筐的损耗率在4-5%之间；而运用标准筐的损耗率可以控制在3-4%左右。

　　在云通科技物流车辆实时监控电子显示屏上，可以随时看到每一辆车的位置以及工作状态，邢洪波告诉记者，引进先进的物流运营管理系统的云通科技，不仅可以提升家家悦物流配送效率、保障物流配送过程中的食品安全，同时还有助于与各地的物流公司运输能力形成合作，整合各地配送资源，为更多企业提供服务。

　　比如，为了充分利用配送返程中的物流车辆，云通科技还计划利用其先进的WPS物流管理系统承担一些第三方物流配送服务，减少物流车辆的空驶率，最大化利用配送资源。

　　所有打通农产品产业链累积下来的优势，最终都会在门店的销售过程中体现出来。比如标准前置带来的商品鲜度与配送效率提升。

　　“从叶菜基地采摘到门店上架销售，最快可以在两个小时里完成。”李美告诉记者，目前很多顾客更关注的是商品品质，其次是价格，而品质除了安全、健康这些顾客基本诉求外，很重要的一点就是上市时间，即商品的鲜度。

　　如何保证商品的鲜度，一方面是通过基地直采缩短商品的物流周转时间，另一方面则是标准前移，在基地直采时就对商品的品质、鲜度进行了筛选，是确保食品安全、品质新鲜的前提。

　　在价格方面，由于80%以上的生鲜商品都做到了基地直采，加之运输过程中标准筐的运用等，使得家家悦的生鲜损耗能够保持在一个很低的水平，为其价格优势赢得了空间。“家家悦的定价并不是根据其他超市的价格水平，而是针对农贸市场的价格来定价的。”李美告诉记者。

　　家家悦打通农产品供应链的另一个卖场体现就是可以做到生鲜区商品全时段的陈列丰满、新鲜，也就是常说的生鲜的全时段经营。李美告诉记者，这一点家家悦不仅可以在大卖场里实现，下一步在社区生鲜超市也会加大生鲜商品品类与经营面积，让消费者在家门口的社区超市也能买到和在大卖场里一样丰富优质的生鲜商品。

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