超市蔬菜品种的分类——叶菜类

　　超市蔬菜品种的分类——叶菜类叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一局部作为食用，是品种最多的一类蔬菜。在蔬菜中，从供给维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于养分价值最高的一类。绿叶菜能供给丰富的维生素和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸取率也较高。(1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的局部。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素、B和钙的含量不很丰富，却照旧是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的养分价值比大白菜略强一点，其维生素的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的外形可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是养分很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B比较高。(4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩松软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是养分很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B比较高，但惋惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸取，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除局部草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。(5)苋菜。苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，XXXX、XXXX等省也有专取食其肥大的茎部者。苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。XX方栽培很普遍。(6)茼蒿。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用局部是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食，吃起来芳香爽口。全国XX北方均有栽培，每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。(7)蕹菜。蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用局部，幼茎也可以来凉拌。蕹菜生熟食皆宜。产于我国XX方。蕹菜是养分很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B的含量都很高，维生素B、、、钙和磷的含量也都比较高。(8)生菜。又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩动听，味芳香略带苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。生菜的养分丰富，它含的胡萝卜素、维生素B、钙和铁都比较多。(9)瓢儿菜。瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转。叶质较多，水分大，品质中等。(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用局部。芹菜叶柄鲜嫩，动听，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。(11)香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。食和局部为茎叶，主要供调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是养分格外丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B铁的含量都很高，维生素和磷的含量也比较高。(12)茴香菜BOB半岛官网。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用局部。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香菜是养分很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B、、和铁的含量也比较高。(13)韭菜。韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用局部，茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是养分丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B、、钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的养分价值低于韭菜。(14)大葱。大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用局部。味辛辣芳香，是一种重要的调味蔬菜。以北方栽培为主。大葱的养分成分比较丰富，含胡萝卜素多，含维生素B和钙也比较多。大葱表皮含有的挥发油，具有特殊的辛辣味，能挂念消化，并可杀死和抑制多种致病菌。(15)葱头。葱头又称洋葱、圆葱，以肥厚叶鞘供食用。我国XX方和各城市郊区栽培较普遍。葱头是养分比较丰富的蔬菜，它含有比较多的钙、磷、铁。特殊是它所含的硫化丙烯有杀菌作用，所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用。(16)大蒜。大蒜是一种重要的香辛蔬菜。其供食用局部是蒜头。蒜头有特殊的辛辣味，多用来调味或腌制。大蒜的养分不算丰富，除了磷的含量还较多外，其他几种主要的维生素和矿物质均不多。但大蒜的某些成分有特殊的健身作用，如蒜素有较强的杀菌作用，抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌，从而削减了胃癌发生的时机。另外，大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用。需要留意的是，蒜素遇热和碱很快失去效用，所以，大蒜食用或药用以生吃为佳。