临沂莒南建设餐饮配送中心提供蔬菜食材一站式采购配送和管理服务

　　临沂莒南建设餐饮配送中心提供蔬菜食材一站式采购配送和管理服务为建立从基地直采、中心验收、粗加工配送、精加工配送到餐桌的全产业链配送业务，山东省临沂市莒南县金胜餐饮投资800多万元，打造餐饮配送中心，为学校、企事业单位食堂提供蔬菜食材的一站式采购、配送和管理服务，保证了食堂承包餐饮服务的食品安全。

　　严把食材“源头”关 配送中心在日照市莒县、临沂市兰陵县、寿光市等周边建立大棚蔬菜合作基地，合作大型助农采购市场20余处、基地大棚808个，日收购食材15吨，提供新鲜蔬菜瓜果和经过三证筛选的肉类，确保食材安全放心。投资200万元建设检测化验室，配置了农药残留快速检测仪、食品综合分析仪、食品安全检测仪等检测仪器，聘用专业检测技术人员对每天入库的食材进行检验检测，检测结果同步上传到临沂市市场监管局可追溯平台，为食品安全提供有力支撑。

　　严把食材“储运”关 设有冷冻库、恒温库、米面粮油库等9个仓库，仓库容量达120吨，实现大批量采购储存。建设配备25个摄像头的可视化数据监控设备，通过云台控制，实现全天候、全方位安全监管。设立独立配送机构，配备自动化进销存配送系统、一站式生鲜配送追溯系统，通过系统智能分拣、自动规划配送路线，实现食材当日基地直采、当日化验检测、当日分拣筛选、当日恒温配送。

　　严把食品“加工”关 建成4个集成式厂房生产基地，设立中央厨房、主食加工车间、净菜加工车间，引进自动化面食生产线、粥类灌装生产线、净菜加工流水线、营养餐传送带流水线等，配备微波杀菌设备、独立餐具消毒房，实现食品快速安全、无接触、大批量生产，可同时供应5000人就餐。目前该配送中心配送对象已覆盖莒南县152家政教企单位，食材配送品种达1100多种，日服务对象达6万人。

　　严把食品“安全”关 推行食堂托管模式，目前已托管学校、企业、食堂11家，每天服务师生2万多人。在食堂管理上推行“三管”：聘任有3年以上管理经验和持有3级以上厨师证、营养师证的管理员；聘请专业食品安全检查员；建立食堂智慧监管安全系统，实现24小时可视化管理。此外，每月组织1次内部餐具抽检公示BOB半岛综合体育，每周开展1小时食品安全培训，食堂管理员每周召开食品安全专题会议，切实提升食品安全管理水平。（张传涛 刘滕飞）