BOB半岛官网年入16亿“破局”的炸串还能疯狂多久？

　　BOB半岛官网年入16亿“破局”的炸串还能疯狂多久？5毛的土豆片、1元的淀粉肠、2元的鸡架，裹上一层面粉扔进滚烫的油锅里。伴随着嗞啦嗞啦的声音，到手的炸货还冒着热气，这样的场景几乎成了90后的同款儿时记忆。

　　得益于小模型、轻投资，小小的炸串生意一直颇受个体创业者喜爱。一辆三轮车，一套厨具，再备上些食材，就可以出摊了。

　　在县城开上一家小店，不光充斥着自由快乐的气息，还有着流传在各大报道中的“日流水过万”、“一年赚百万”、“三年换套房”的传说。

　　而夸父炸串、喜姐炸串等连锁品牌的出现，更是直接改变了炸串赛道的底色，让曾经不起眼的路边炸串告别了“脏乱差”的形象，走上了连锁发展的道路。

　　成立4年时间，喜姐炸串发展了近3000家门店，目前每月新开100家，月度新增目标是300家店。

　　其中，夸父炸串2021年连续完成3轮融资，喜姐炸串半年融资金额累计达3.7亿元，创始人王宽宽亦曾透露，喜姐炸串今年将进入IPO的辅导期，预计在2025年上市。

　　毫无疑问，这样快速的扩张速度，正是因为他们都选择了加盟模式，把看似各自割裂的生意BOB半岛平台，形成了规模化。

　　由于需要总部采购，再配送到门店，从菜单上来看，夸父和喜姐都砍掉保质期短的产品，例如蔬菜、生鲜，只做更易保存，保质期也更长的产品。

　　而喜姐炸串在接受媒体采访时表示，他们会聚焦高价值的食材，用料好，像牛肉，都是用的阿根廷进口牛霖肉。

　　比如喜姐炸串TOP6产品销售占比接近70%，供应链端在效率和成本上都能更优，最终反哺给门店更加合理的产品毛利。

　　为了提高效率，夸父亦有30%的产品是提前加工的半熟型，节省“炸”的时间，还依据不同的菜品形状来加大受热面积，提高效率。

　　在吸引加盟商的时候，炸串品牌往往宣称，“X个月回本”、“工资4000，靠做炸串月入30万”。

　　1）加盟费4.98万，管理费1.2万/年；品牌保证金1万，装修保证金5000（这两项均可退还）；设备费（包括统配的定制炸炉、定制展示柜、云巡店系统、白钢设备、冷冻冷藏柜）约4万。

　　3）房租成本按照县级城市1万/月，地级城市及以上2万/月来计算，支付方式按照押三付三，首批的房租费用就在6-12万之间。

　　此外，夸父炸串还要求加盟商统一采购数字化管理系统、大众点评商户通，同时对门店还要收取一定的设计费，这些费用合计约1.5万左右。

　　如果再算上首批的物料费3万，2万左右的经营备用金等，最低成本28万左右，如果在大一点的城市，至少要三十七八万。

　　打开抖音评论区，不少网友“指控”品牌方“只管招商不管售后，加盟后自生自灭”，对品牌方的选址能力和营业额预估能力也充满了质疑。

　　对于投资几十万开一家炸串店，不少人也觉得匪夷所思，毕竟对炸串这样的街边小吃来说，好吃才是硬道理，而消费者口味这个东西又太难把控，更多的投资就意味着更高的风险。

　　具体来看，门店数近2000家的夸父炸串，仅是凭加盟费和首年管理费，收入就可以达到近1.25亿元。

　　夸父炸串的同行，喜姐炸串的加盟负责人就曾表示，在他们加盟商不到2000家的时候，仅通过物料就可以给品牌带来差不多8.5亿-13亿元的年收入。

　　从一些公开报道和社交平台上，我们都能看到，很多连锁品牌单店加盟的经营状况不一，有加盟商赚到了不错的收益，也有加盟商的店铺持续亏损。

　　市场有许多炸串品牌，无论是食材的品种、做法还是口味，基本都没有太明显的差别。一些头部连锁品牌门店，甚至有过半数产品是重复的。

　　从产品本身的角度来看，炸串的同质化已经日趋白热化。千篇一律的出品，意味着品牌难以深挖护城河，形成品牌壁垒。

　　据官方称，炸串两年前就在郑州推出，2023年初，蜜雪冰城开始在北京通州万达店及三里屯SOHO店开雪王炸货铺门店。

　　大鸡排9.9元，鸭肠10元40串，菜单上的炸品价格大多在10元以下，“在2023年看到这样的价格实属有些梦幻了。”

　　可以看到，雪王炸串的价格区间在6元至10元，有网友调侃，“果然没有白白在正新鸡排旁待这么多年。”

　　正如加盟商们所顾虑的一样，如果品牌只是简单的供应链整合、市场推广，在越来越激烈的竞争下，很难再维持年入16亿的“神话”。